宮崎牛と向き合う丁寧な火入れの技
Miyazaki Beef
肉本来の旨みをまっすぐに届けたいという想いから、地元でも高い信頼を集めるミヤチクさんの宮崎牛を中心に取り扱っています。豊かな自然の中で大切に育てられたお肉は、きめ細かい霜降りと柔らかな食感が特長です。脂の甘みと赤身の深い味わいが調和し、噛むほどに豊かな風味が広がっていきます。特に、火入れの加減や盛り付けの美しさにも配慮し、味覚だけでなく視覚にも心地よさが残るよう延岡で工夫しています。
火入れで変わる食感と旨みの奥深さ
宮崎牛の中でも特に品質が安定し、安心して提供できるミヤチクさんのお肉を使用しております。育て方や飼料の管理が徹底されていることから肉質にばらつきがなく、どの部位も柔らかく脂の融点も低いため、口の中でふわりと溶けるような感覚が味わえます。また、希少部位も積極的に取り入れつつ調理法ごとにあった火入れを行い、それぞれの旨みを引き出しているのがこだわりです。さらに、宮崎牛を使用したメニューそれぞれの味のバランスも大切にしており、レストランとして宮崎牛に求められる上質な味わいを延岡で提供しています。
季節と調和する穏やかなごちそう
食事の時間を記憶に残るものに変える力が宮崎牛にあると考えており、レストランとして非日常の特別感を楽しんでいただけるよう努めています。例えば、ランチタイムにはステーキ丼や希少部位の焼きものを組み込み、ディナーにはコースのように幅広い種類を用意していることからそれぞれの時間にふさわしい表現ができるよう心がけております。素材が持つ魅力を引き立てるために味つけや付け合わせには過度な演出を加えず、素材本来の味が残る構成を大切にしており、宮崎牛ならではの幸福感をしっかりと楽しめるよう、延岡で努めています。
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宮崎牛の魅力を引き出す繊細なひと手間
心に残る食事体験のために、素材への信頼と料理への姿勢を大切にしています。宮崎県民に広く知られるミヤチクさんから仕入れる宮崎牛は、育てる人の手間と誇りが詰まった特別な存在です。価値を受け止め、調理から盛り付けに至るまで丁寧に向き合うことを何より重視しています。また、脂の甘み、赤身の深さ、舌の上で変化する余韻のすべてが一つの皿の中で調和し、食べる人の気持ちにそっと寄り添いつつも落ち着いたレストランでゆったりと楽しめるよう、延岡で落ち着く空間を作っています。
